交了蘇珊這個朋友後,想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
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還記得第一次到週末的五方食藏小農市集,遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她,居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常,腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
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拿了一張五百元結帳,「 你會找零吧~」對著蘇珊抖抖地說。
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在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜,就像在海產餐廳全掃時價菜。( 當然最後還是有找回幾張鈔票啦~ ( 良心事業啊哈哈哈
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回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來,可惡,有點太好吃了,菜比肉貴好像可以接受了。
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有次Sogo好時好物小農展,蘇珊也在入口處擺攤。
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一眼看到羽衣甘藍,想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包,不過我一直沒吃過那麵包,直到那天終於看到蔬菜本人。
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用薑先生薑片煸了一下,菜葉很厚,炒了有點久。滋味好濃,有點苦味回甘,太好吃了吧~
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沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁,水水的,連味道都跟上次的天差地別,風味稀釋了好幾倍。
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蘇珊吃羽衣,大寶吃雨衣,嗚嗚,我還是繼續喝酒好了。
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平平都是羽衣甘藍,在大賣場只能看包裝跟價格,在小農展看的是老闆的選物眼光。
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羽衣甘藍不便宜耶~ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
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既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何,才知道標準在哪,如何評定是否美味。
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照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。
涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備,滋味滿盈。當然,還少不了最佳佐餐配角:Wild Baker 美味的酸麵包。
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每道菜、每個食材、每粒胡椒,都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
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#蘇珊教你吃菜不吃土
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如果你持續在台灣這片土地旅行十年,你會認識這片土地最美好的故事與滋味,今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會,讓台北朋友認識台灣這塊土地。
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#五方時令餐桌,一期一會,食材不等人。
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3月特聘主廚:#Bee(黃湘絨)
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
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小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚,是客家血統,沒有混到。 長大之後,對西方餐飲漸有興趣,也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學,開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後,接觸到義大利菜系,發現自己較喜歡義式菜餚的直接,簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味,以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後,也開始了解台灣的食材,獨有文化,為生態廚師一員,著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
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五方時令餐桌計畫,餐點發想為三個點的碰撞,每月都有一個主廚,主廚的特色 與當令食材的風味火花,形成每個月的菜餚都有其特色性。
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3月菜單:
#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花
餐桌地點:TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次:3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿)、3/30午餐、3/30晚餐(訂位已滿)
每人費用:1880元(不含酒水飲料)
兩人同行:3600元(不含酒水飲料)
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#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
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報名連結:
https://forms.gle/22X9VY4suYCkNP967
同時也有198部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
五方食藏 訂 位 在 Facebook 的最佳貼文
#你喜歡酸麵包嗎?
#WildBaker
#一周開放一天預定
#一周只做30個麵包
門鈴叮咚一聲響起來,#珠寶盒法式點心坊,Susie送來了一個又重又大的酸種野麵包Wild Baker。
在我眼中,Susie是一位既神秘又狂熱的女老闆,有人叫她蘇西,也有人叫她蘇珊,她開的餐廳都很有水準,但水準太高,客人不一定懂,所以也有的關門大吉了。
不過珠寶盒在烘焙界一直都很強,純法式不含糊,五方食藏則是以行動支持台灣小農,為了提供一隻口感最好的烤雞,不惜包下一座雞場,周六還變身菜販在餐廳前開市集賣青菜。
其實Susie用很多方式貼近小農,包括通路和媒體,我略知一二,但不能多說,所以在我眼中,她既神秘又狂熱。
這次她鎖定酸種麵包,開創新品牌Wild Baker,而且採取姜太公釣魚的方式行銷,想吃想買就去fb下訂,下訂時間和供應數量都有規定和限制。
這種又大又重還沒料沒餡的歐式鄉村大麵包一個重達800公克以上,做得愈傳統愈危險,特別是酸種,就是有酸味的麵包,還會讓不明究裡的人以為麵包壞掉了。
請把吃麵包的重點從餡料移到麵團本身,天然長時間發酵的野種讓日本全麥粉風味大爆發,一直聞一直聞聞久了會上癮。
鄉村野麵包有一層不硬的硬殼,內裡濕潤像剛蒸好的發糕,切下去還會黏手,嚼感彈性更是一級棒。
Susie很貼心,送來了麵包也附上法國發酵奶油與克菲爾酸奶醬,塗了吃更罪惡。
歐式麵包就是白飯,白飯澆上肉臊變滷肉飯,下鍋加料變炒飯,味道愈單純,包容性愈大變化性也愈強。
搭鹹甜抹醬,煎蛋煮蛋,火腿培根都非常好,不過我吃麵包有時也很怪癖,可以單啃一條法國長棍,也能把什麼都沒有的酸種麵包一片片吃進肚子裡,嘴巴很乾淨,肚子沒脹氣,讓人很舒服的好麵包。
試吃直播在此:
https://fb.watch/3VYSSTNiYY/
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
五方食藏 訂 位 在 鮮乳坊 Facebook 的精選貼文
【奶哥快閃】拍照打卡拿鮮奶🎉
#一定要看完活動辦法喔
#捕捉鮮乳坊大作戰
#北北地區限定
編編要邀請大家明天一起來抓鮮乳坊啦!
每天穿梭大街小巷的鮮乳坊專車,
上面有鮮乳坊帥帥的物流大哥(我們都叫他們奶哥),
不管刮風下雨拼命的使命必達!
這樣孤獨地穿梭一定要讓大家帶給他們鼓勵~
於是!!!
編編要公佈明天他們會現身的店家!
讓大家可以去邊喝邊吃店家超棒的點心飲品,
編等著抓他們XDDD
抓到的立刻送你✨嘉明鮮乳210ml一瓶✨
👉 活動辦法👈
一、當奶哥停駐在店點下貨時才能捕捉!
二、捕捉後要跟奶哥拍照,並在該店打卡!
三、上傳FB後就可以跟奶哥拿鮮奶啦!
🔎 提醒🔍
一、為了每一個人的安全著想,開車中的奶哥不可以捕捉喔!
二、每台車配有的鮮乳是限量的,送完為止喔!
🍼 3/8奶哥上路路線大公開 🍼
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou
(安和店&永康店)
TAKE FIVE 五方食藏
河床工作室 - Pâtisserie Rivière
Cycle Dummies Pitstop- CDP
國王烘焙Roi Du Pain - 大安直營店 - 徐國斌師傅
鹹花生Salt Peanuts
參差_餘波未了 Remember Cafe
degugu 果果迪特調水果茶飲
Chaffee天仁茗茶大安店
#以上沒照順序安排
#早上九點到下午五點都有可能會出現
#秘訣是可以打給店家訂位順便問問大概的時間點
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鮮乳坊嘉明鮮乳在全家:http://bit.ly/2kUhTi1
嚴選的【鮮乳坊-豐樂鮮乳】:http://bit.ly/2kUta1T
找找離你最近的鮮乳坊:http://bit.ly/2kUlEUL
#鮮乳坊
#大動物獸醫師龔建嘉
#青年創業
#愛是唯一的添加
#改變社會
#重視食安
五方食藏 訂 位 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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五方食藏 訂 位 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最佳解答
寶島台灣有水果王國美稱,
更藏有世界唯一特產”愛玉”,更令人稱奇的是,
愛玉最大的產區就在高雄桃源區。
陳大天還要帶領觀眾親身體驗一日蜂農,
透過高雄市府相關單位輔導,桃源復興里出產的山野蜂蜜,
無論產量跟品質都深獲肯定。
拉芙蘭布農藝術村,社區內積極培育工藝人才,
如傳統編織、木石雕、陶藝創作等,
平時也會利用表演場進行交流展演,活化社區。
拉芙蘭民宿,老闆娘身兼當地文化理事長,
不只提供旅客住宿,更安排手工藝和原民餐,
讓走入山林的遊客,透過親身體驗更認識原鄉文化。
景點:
原鄉愛玉生產合作社、桃源區特用作物產銷班、拉芙蘭社區發展協會、拉芙蘭藝術村、拉芙蘭木屋民宿
交通資訊:
高雄火車站搭往直達桃源的高雄客運即可(行車路線經旗山、美濃、六龜及寶來)
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五方食藏 訂 位 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
【本集節目內容為三級警戒前錄製】
最歡樂的豆子兄弟這次來到小琉球,要帶給各位觀眾朋友小琉球3.0的超級玩法,除了小琉球超人氣熱炒店,還有菜單上找不到的私房美味呢!緊接著不用出國就能享受到海景度假風格的民宿,一家大小可以一起遠離塵囂,盡情享受假期的美好。而豆子兄弟身為超級吃貨,還要帶大家來吃鄉親私房口袋名單,白天有小琉球第一家火鍋吃到飽,夜晚還有剛開幕、在地人帶路才知道的隱藏版酒吧,狂歡熱點也給你準備好了。以為這樣就結束了嗎?當然不是!當地人才知曉的古早味麵店、還有小琉球唯一的韓系風格冰店保證讓你驚豔!最後回屏東吃超夯和牛以及尚青的黑鮪魚料理,全是不能錯過的美味,鎖定《食尚玩家2天1夜go》,假期到來時快跟我們一起衝一波!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。
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00:00│嘉信租車
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08:01│江南租車-小琉球站
08:43│朵貓貓海景民宿
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28:12│社區麵店
35:31│來這吃冰吧
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#小琉球 #黑鮪魚
五方食藏 訂 位 在 TAKE FIVE 五方食藏| Taipei 的推薦與評價
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