【從外行人進入烘焙世界的心路歷程】
我從一開始是由麵包機開始玩烘焙,買了許多書來研究,慢慢了解了各種材料間的比重關係,但後來麵包機慢慢不能滿足自己了,就買了台中小型的不專業烤箱,麵包機打麵團,用手及桿麵棍整形後用烤箱烤,慢慢覺得攪拌機不夠力,就轉而用手打麵團,用手打麵團的好處理是讓你更了解麵團,但久了會對手造成很大的負擔,所以後來我買了台小林12公升攪拌機,這段時間也有去很多地方上課,近距離參考老師們如何打麵團,聽說從學徒學到可以站在攪拌缸前就要好幾年的時間,現在烘焙教室林立的情形下,學習資源可以說是非常豐富
提供一些從烘焙新鮮人開始的學習方法
1.買書,現在很多烘焙書籍,儘量不要找只有配方的書,要找有教你基本觀念的書
2.不要太依賴機器,儘量可以至少手打幾次麵團,會很累,但是會讓你對麵團有概念
3.網路上找資料很方便,如果不知道該怎麼找,試試關鍵字打「carol+你想做的配方」
4.youtube上有很多的影片,多看幾遍,分割、滾圓、整形等手法
5.參加各大FB烘焙社團,所謂高手在民間,可以發問,但請有禮貎,人家有這個本事才能當老師的,有禮貎的發問老師也樂於回答,但不要看到喜歡的作品就逼人家交出配方,這是不好的
6.配方不是多就好,找自己喜歡的多練一點,熟能生巧
以上⋯⋯ 因為粉絲頁有人提問,我就不私訊回答,在這裡公開回答囉
「小林12公升攪拌機」的推薦目錄:
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小林12公升攪拌機 在 Re: [問題] 攪拌機10或12公升? 皮帶或齒輪式? - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《truth0930 (深處與深處響應)》之銘言:
: 即將要搬新家
: 計劃要買dr.goods烤箱 以及10或12公升的攪拌機.
: 目前做土司礙於設備的關係 每次只出一條12兩的份量
: (用麵包機&後油攪到八分筋再取出用手甩打至出薄膜 烤箱是尚朋堂20L)
: 而全家二大二小一天就吃完了 所以幾乎得每天做麵包.
: 將來希望每次至少做2-3條12兩土司
: 所以考慮買半貫以上的攪拌機.
: 只是 目前市面上10公升的攪拌機 "外觀"都很不討喜 (>///<)
: 加上有時可能會想烤到4條12兩土司(但應該是很"偶爾")
: 所以有考慮小林12公升攪拌機.
首先先考慮烤箱大小,再來搭配攪拌機
好醫生一次可以烤4條12兩(或2條24兩,或1條24兩+2條12兩)
不管怎樣就是最大一次可以烤2kg面團。
要搭配這樣的烤箱,目前一次攪拌完成就是1貫的攪拌機。(一次最佳可攪拌2.5kg)
至於你說要買10公升、12公升,搭配這台烤箱,根本完全沒差別好嗎
10公升、12公升都是一次最佳可以攪拌1.2kg左右,
勉強攪拌(麵團會升溫很快)則可以攪拌到2kg。(但只能用中速)
買10、12公升機器要一次打2kg麵團,可以分兩次攪拌(也建議兩次攪拌比較好)
: 想請教:
: 1. 在小林的官網上看到有10公升攪拌機 但是是皮帶非齒輪式驅動
: 好像其他廠牌的10公升也不少是皮帶式的. 請問兩者的差別(優缺點)?
10公升以上都是皮帶,所以優缺點不用比較,因為沒得選。
: 2. 12公升的攪拌機若只打一條12兩土司 是不是很難操作?
很好操作阿,12兩大約650g,對於10公升、12公升機器簡直易如反掌。
你可以開最高速去打。
: 又如果想打奶油或蛋 是不是更別妄想?
攪拌機不能打奶油或蛋?別開玩笑了好嗎
應該說不能打少量的奶油或蛋。
: 先謝謝大家指教.
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做平常的,不挑剃的話。都能打起來,我上面文章講了
終溫多少也請他量給你看。
打的出來,問題是品質阿
上面說明了,打當然可以打。
齒輪、皮帶差別在於,久了人家換皮帶,你要換齒輪,價格差別。
而且價格差很多。
少量請另外買手持電動攪拌器。
不然就買五公升攪拌機,或是買一台KA來互補。
※ 編輯: capik 來自: 203.70.222.138 (03/27 18:44)
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