【烘焙小常識】第188篇
掀開「糖蔥」的神祕面紗
糖蔥最早出現於 清朝 時期,中國的 潮州、汕頭一帶,
後來傳入廣東及福建地區,幾經流傳再到香港及台灣 !
相傅在日據時代,因台灣被日本政府統治,
要求禁止食用蔗糖,並要將蔗糖送回日本,
人們為免被日本政府查獲,利用糖加熱變形的特性,將蔗糖製成糖蔥,以掩日人耳目。
就像清朝時代,人們把滿清復明的「復明糕」變成『伏苓糕』以掩撻人耳目一様。
「糖蔥」也被稱為「富貴糖」
在早期台灣的農業社會裡,糖被視為是奢侈品,
是富貴人家或家庭經濟狀況良好者,
才能吃到的點心,因此又被稱作富貴糖。
(我在2020聯合文學月刊5月號「甜味台南」
發表過一篇文章,兩道食譜裡曾經提過)
糖蔥以「蔗糖」為主要原料,經加入「麥芽糖」、「水」,再經過高溫煮沸後,
移到冷水不斷搖動,使糖漿降溫到70度左右,迅速取出膠狀糖塊,
然後反覆「拉扯」、「甩糖」、「盤繞」,最後隨著溫度降低到微溫時,
即可捏斷完成,說來簡單,做起來可不容易
先將甘蔗糖、麥芽糖、水煮至125度左右後,移到冷水不斷旋轉搖動,
當糖漿降到70度時,(糕仔糖是降到50度,龍鬚糖是降到40度)
#降溫過低(60度以下) 拉到最後很難拉會很緊。
#降溫不足(80度以上) 糖蔥太軟拉扯時容易下墜。
取出放上架子盤繞或以兩人對拉或以双棍「甩糖」方式,
將糖塊對折成2圈,再拉長繞回成4圈,拉長
再將糖塊對折成8圈,再拉長繞回成16圈,拉長
這16圈拉完糖塊稍微返白,孔洞還很細小,
先收回成一條線重拉,如此重覆拉扯盤繞,
隨着盤繞次数的增加,糖蔥逐漸返白,孔洞也越拉越大,
由2、4、8、 16、32、64、128至256圈,大約12次就大功告成;
此時的糖蔥已變得晶瑩剔透、輕脆光亮白晰的糖蔥了。
以此《加倍奉還式》不斷來回的拉扯糖塊盤繞,還得注意糖蔥冷卻的溫度,
在拉扯糖塊盤繞的過程中,因空氣的進入糖裡,使糖蔥成為「空心條狀」,
這時得在糖蔥逐漸冷卻硬化前,快速將拉好的糖蔥用手折成一段一段。
或剪刀斷成手掌大小(五指攤開)
,
所以一個好吃的糖蔥應該有272個大小不等的「孔洞」
(256圈再加前面尚未返白的16圈)
以手工方式將甘蔗糖拉成白色中空條狀,
即完成了酥脆可口的白糖蔥,
看起來簡單,裡頭卻藏著多年來累積的經驗!
#溫度不足糖蔥製好後不但黏牙冷後生津還會粘在一起。
#溫度過高糖蔥製好後雖能持久但容易折斷冷後也易碎。
#只有適當的溫度才能讓糖蔥保持長久清脆而不粘在一起。
「糖蔥」與「龍鬚糖」這兩項民間技己逐漸消失中,
希望借由這兩篇的發表,喚回一些記憶!
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【媽咪心事聊聊天】
每天早晨總有個身影忙進忙出,
一會叫倆兄弟起床換衣服,
一下整理他們的便當盒,
還要弄中藥給他們喝照看著吃早餐,
來到最後環節刷牙洗臉完畢後才出門上班,
為了這些前置作業,
早上6點就要提早起床,
不埋怨甘願受的精神腦公一直堅定職守著,
謝謝您努力當個稱職的神隊友。
看似簡單的程序作業,
但如果沒有神隊友的幫忙,
過程中我一定會2266急到心臟無力,
我肯定無法這麼順利帶孩子上課去,
可能會遺漏東西甚至遲到,
或重頭到尾變成碎念的母老虎,
此時我可以稍微優雅換裝打扮,
聽著輕鬆的音樂面對嶄新的一天開始。
但其實我們並不像童話裡的公主與王子生活,
曾經家裡的氛圍猶如黑暗時期與冰凍世界,
我沒有厭煩的婆媳問題,
因為結婚前婆婆就生病臥床成為植物人,
談戀愛時她把我當女兒一樣照顧,
直到我成為媳婦到她臨終前,
我們從沒說過一句話,
因此痞客邦成立也是為婆婆而設的,
我們不曾有過爭吵,
只是以病人與看護的模式相處生活著,
彷彿看不到明亮的窗在哪?
雖然我沒有婆媳問題,
卻有啼笑皆非的公媳問題,
前提我必須說公公對我真的不錯,
愛情長跑時總叫我ㄚ頭!
去作客時總會準備許多佳餚餵飽我,
讓我一度覺得自己真的是公主好開心。
成為媳婦角色頭幾年還能互助合作,
直到Anderson出生當了媽媽後,
我才知道雷區瞬間爆多,
家裡總有定時炸彈要引爆的感覺,
因為當了媽媽之後除了責任變多外,
傳統觀念總會壓得我無法喘氣,
畢竟公公快80歲才得孫,寵孫是無止境啊!
如孩子一生病就是媽媽沒照顧好,
媽媽怎麼粗心讓孩子跌倒呢?
孩子不想吃飯一定是媽媽煮不好吃,
孩子不會的事一定是媽媽不會教....之類,
一點一滴的小事累積著,
是的!造成我們最大的傷害就是隔代教養。
尤其Kasper出生後家裡的氛圍像極冷凍庫,
我也成為鄰居口中的不孝媳婦,
人手不足我總要當個跑趴女王,
無法親自料理三餐給公公吃,
常鎖在房裡自責沒把Kasper生健康,
更怕公公年紀大會擔心,
所以我們沒開口告訴他,
其實我不好、Sunny也不好、Kasper更不好,
直到他臨終我們還是沒把孩子狀況說出來,
因為我們只希望他老人家,
每天可以開心過活就好,
至於孩子教養就給我們夫妻去煩惱。
當三明治的Sunny的確不好,
除了要安撫我的情緒還要忍受公公的任性,
最後再看到Kasper的發展遲緩,
我想再勇敢再堅強的人也會受不了的吧!
只可惜他是男人,
從小被教導男兒有淚不輕彈,
所以他不會跟我抱怨只有默默承受,
其實我都看在眼裡記在心裡。
之前在網路上看過一位爸爸的自白故事,
他有三個孩子,
前兩個孩子都是罕見疾病,
有一段話讓我很觸動,
他說:「很多人都會跟他說,不要想太多,但看到孩子狀況,如果可解決又何必自尋煩惱,其實半夜都會偷偷哭,但不敢給妻子看到,深怕被妻子認為很軟弱無用也只是造成夫妻關係更不好吧!?」
這好像男人與生俱來的特性吧!
就像即使迷路一小時了,
也想用自己的方法找到方向,
但其實求救路人問路一分鐘,
可能就輕鬆完事也不想低頭,
而我的男人就是這麼有肩膀,
當Kasper走上慢飛這條路後,
讓我們夫妻也產生許多無奈感,
但各自忙碌不增加彼此困擾就是幫助了。
雖然Sunny很少帶孩子去跑早療,
但很肯定我的做法並且支持我的想法,
也看到過往我照顧兩老的心力付出,
即使他眼睛紅也會說沙子進去,
即使累到不舒服也會說只要我開心就不累了,
即使什麼都不說浪漫話但行動卻代表一切,
讓我不用擔心理會公公的任性,
全力以赴去完成我的使命幫助孩子進步,
下班也會幫我一些家務事,
這部分讓我很欣慰,
因為身邊有個聲音支持著真的很重要。
在醫院裡總有人分享經驗談,
他們在家庭裡是得不到支持的,
不管是父母還是另一半,
有人說丈夫責怪她,
孩子特殊就是非要去做那種工作;
有人說婆婆責怪她,
是不是妳家問題才會生出特殊兒;
有人說妻子責怪他,
因為把孩子送去特殊學校,
妻子覺得丈夫嫌棄孩子,
教育方式無法達成一致而造成無數矛盾,
於是走上離婚了........
種種因素就是有那麼多的責怪,
卻忽略責怪只是吞噬家庭的快樂。
慢飛這條路真的很漫長,
有時孤獨承受,有時又像白做工沒進展,
這些年卻讓我們夫妻變得更明白,
家庭和諧才能繼續前行,
Kasper細微的進步也算是小有成就感,
當我們覺得教育孩子方式不對,
絕對先不干涉對方與孩子的對立做法,
但事後一定會關起門溝通再修正,
互相提醒怎麼做才會比較好,
慢慢一些不快的小事感覺就不算什麼了。
直到公公走後一年,
鄰居們才開始慢慢了解我們苦處,
原來不孝並非本質只是說不出口而已,
這或許是上天關了我一道門,
卻也會留下一扇窗,
很慶幸我們依然擁有體力去思考與學習,
雖然過程很痛,
但經驗累積會讓我們更有信心面對,
人生不可能順風順雨只是別人沒說出口而已,
但不見得他/她很好,
如果有個鼓勵的聲音支持著,
不管是誰都會是快樂的,
因為只有自己承受著會很痛的。
#第188篇
#心情寫照
#有個支持的聲音很重要
#家庭和諧才能繼續前行
#責怪只是吞噬家庭的快樂
#認識不同的慢飛天使從你我開始
#瞭解也是一種互動的幫助開始
#媽咪心事聊聊天 #時光小站
#遲緩兒 #慢飛孩子
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1091001.酒精性肝炎第三篇
今天是中秋節,祝大家中秋節快樂。
我是顏純左醫師
台南下營和平診所負責人
本診所附有
減重門診
雷射靜脈注射
全身健康檢查
過敏性疾病治療
急慢性疾病治療
預約專線06-6892-269
純醫分享第188篇
肝病第33篇
1091001A篇
@酒精性肝炎第3篇
實驗數據上要如何知道可能是酒精性肝炎
我們看到血白血球增加,血紅素減少,貧血現象出現。
生化學方面可以看到膽紅素升高GOT比GPT高而且Gamma GT增加。
超音波檢查可以看到肝臟脂肪肝還有肝腫大,肝硬化的現像有時候是合併有腹水。
治療方面一定要戒酒另外要給予充足的營養份,包括高維生素.高蛋白.和富含熱量及鎂.鋅的營養膳食。
有報導說類固醇有效,但如果合併有B.C肝病毒的話,一定要非常小心。
一旦肝衰竭的症狀,肝臟移植成為唯一的治療方法。
但是移植前的評估相當重要而且一定要戒酒,戒酒成功移植後的存活率才會比較高。
總之酒精性肝炎不只是生理層面的問題,心理層面也是相對要處理,否則酒是不容易戒斷的。
酒精除了傷害肝臟以外,還會傷到其他的器官
如造成急慢性胰臟發炎,造成心肌衰竭,造成中樞神經的感覺神經病變,社會人格違常還有造成貧血。
腸胃道也會受損,造成黏膜細胞間隙增加,導致細菌進入血液而產生菌血症。
所以舉杯之前要想想這些症狀。
不小心可能乾的不只是酒,而是生命及家庭。
第188篇 在 務農夫婦 Youtube 的最讚貼文
有很多網友說想看薯條寶寶希望他多多出現在影片裡,
看著忙碌著顧薯條寶寶的老婆,隨口問問....
有寶寶跟沒有寶寶的生活有差異嗎?
"很多當媽媽都知道~有寶寶後的生活品質真的差很多"
不過啊,老婆說雖然生活有差異,
但是每天看到寶寶一點一滴地長大,一切都值得了!!!!
我們家薯條寶寶算是很"牛"的,
我爸媽說我小時候更"牛"。(所以薯條寶寶是遺傳我)
因為小時候"牛",難怪長大我會務農種田開鐵"牛"
今天就來拍拍有寶寶前後的差異。
也推薦一下環保又省錢的慕尿布的布尿布。
其實我們家小時候都是用布尿布的,
不過現在的布尿布跟以前古早時代的比起來~都做得很完善了。
如果有媽媽想又環保又省錢可以推薦你們慕尿布喔
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