【烘焙小常識】第195篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第六道面紗》
(饅頭蒸製時間的判定)
⭕️饅頭的製作過程已進入攤牌的關鍵時刻,成敗就在掀蓋的一瞬間。
✅包子饅頭的入蒸,以前都是滚水起蒸。
自從有了造型饅頭之後,更有人教冷水起蒸,甚至有人教全程小火蒸30分鐘。
我則慣用滾水入蒸。
還有蒸後有人主張先開一小縫悶三分鐘再開蓋。
我則喜歡立即開蓋,但這些都是每人研究的心得及慣用的手法。
⭕️『饅頭的蒸製時間』如何判定?
✅如家用瓦斯用大火,快速爐用中火,
✅看到蓋子冒出蒸氣後開始計時:
麵團重量60克蒸8分鐘
麵團重量80克蒸10分鐘
麵團重量100克蒸12分鐘
麵團重量120克蒸15分鐘
麵團重量150克蒸18分鐘
✅蒸籠在2層以内都同以上時間,
✅以後每加一層(3層以上)須都加2分鐘
以麵團重量100克為例:
滚水入蒸,看到蓋子冒煙後計時12分,
如果蒸的是3層,那得多加2分鐘變成14分鐘,4層是16分鐘,5層是18分鐘,
依此類推。
✅但有—個情形特殊,如果妳用的是60公分以上的白鐵深鍋,每層須多加3分鐘,因為它比較深,熱力傳導比較慢!
⭕️#假如忘記計時怎麽辨?
很簡單,用聞的,饅頭入蒸10分鐘後先有酸味冒出,至12分時就轉為麵糰香味,
當香味很濃時,就是饅頭成熟時,
這時妳可打開蒸籠蓋,先拍一下饅頭,
如果立即浮上表示饅頭己熟,
如果還是凹陷立即蓋上蓋子再蒸3分鐘!
⭕️#至於鍋內的水該放多少?
我的主張是不必多!
假如妳用的是直徑60公分白鐵深鍋,水深4分滿就可,
假如妳用的是2尺大鼎,水深6分满就可,因為大鼎底部較淺。
#我為何主張滚水起蒸,家用瓦斯用大火,快速爐用中火?
⭕️有句警語 『易漲易退山溪水,易反易覆小人心』
⭕️也有歌名風從那裡來的—句歌詞 『來得急,去得快』
用來當饅頭寫照再也不過!
假如妳用猛火快速把饅頭摧漲,
它不但漲得快,氣消得也很快!
因為我曾用玻璃蒸鍋觀察饅頭入蒸的變化,
✅看到饅頭入蒸後約1分鐘開始膨脹,
✅至5分鐘定型(不再膨脹)其餘就是熟成時間,
所以不必使用猛火浪費瓦斯,同時火力越大,水蒸氣越多,造成饅頭表皮受傷!
⭕️#避免饅頭表皮受傷(滴到水)最好是鍋蓋裹上—層布,蒸籠底也鋪一層透氣布,這樣有双重吸水效果,
避免饅頭表面或底部受傷!
(不管是竹蒸籠,鋁製或白鐵蒸鍋都一樣,最好是底部能鋪一層蒸布〉
少了這層動作蒸籠底部被水入侵,饅頭吃起来糊糊粘粘的,那就是底部吸入太多水氣,
假如多—層隔離,水氣會被吸走,就沒這種感覺!
✅以前一直以為做包子饅頭比麵包容易很多,等開始動手做,出現問題才瞭解這種輕惚的態度萬萬不可行。
因為狀況比麵包還多,情形比麵包還慘!
所以一直不斷地尋找原因和實驗。
✅這裡所寫均是我60年來慢慢
悟出的一些心得,
經驗及道理,不敢說一定對,
只是憑我的經驗跟大家分享!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅務農夫婦,也在其Youtube影片中提到,這是我們全家連假出遊時邊玩邊拍攝的家庭紀錄 其實影片沒有拍攝的很好,抱歉。 吃完第一餐的時候就在新聞上得知到了火車的事故。 因為是發在花蓮難免心情受影響,所以影片後半段的臉色拍得很勉強。 甚至連談話的畫面都沒有(今天直接用配旁白方式來介紹) 不過難得的放假,難得全家出遊~小孩還小都還不懂...
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第195篇 在 Sunny & Ivy の時光小站 Facebook 的精選貼文
【媽咪心事聊聊天】
來不及跟老師與同學說再見,
就這麽莫名其妙畢業了,
本來我想拿一大包的衛生紙,
準備到現場好好感傷一番說,
連老師之前也不斷預告,
今年畢業典禮會很精彩,
還虧我一定會痛哭流涕。
誰知……xx又oo計畫趕不上變化,
成為第一次線上畢業典禮,
真的很遺憾又不捨,
但我想有了這樣的革命情感,
日後回憶是非常難忘的經驗。
停課期間老師還是很熱情,
出了一些功課讓孩子在家不要“歡必霸”,
以公幼來說真的用心許多,
老師為了辦好線上畢業典禮,
還前前後後跟孩子們meet多回,
把注意事項演練再演練,
就是希望可以呈現最佳畫面,
好讓家長與孩子沒有遺憾。
這過程包含家長要給孩子的溫馨話語,
以及孩子想說的話全部錄製下來交給老師,
當老師看到Kasper能流暢說完,
都大讚他進步很多,
阿母甚至傳Line告訴我,
「弟弟怎麼這麽會說,說的很好ㄋㄟ~
爸爸媽媽這些年辛苦有代價了!」
但現實是………………
我們光錄製就NG多次,
從台詞背熟到動作流暢,
耗盡一下午搞到相機都沒電了😅,
站在前面帶動唱提示我也站到腳痠,
可是看著他從螞蟻聲到獅吼聲,
一句句把媽媽寫的台詞背下來,
雖然只有短短30秒,
卻是我們這些年沒有白費的結果。
不過我問:「Kasper你畢業了會開心嗎?」
他卻告訴我:「不開心!」
原以為他是捨不得,
結果他認為如果不畢業,
就可以像現在不用去讀書,
畢了業就要去上課不能繼續耍廢了🤣🤣。
傻孩子~不管如何你日後都要上課的,
要不爸媽那來的美好時光呢!
很開心又看到你突破了,
同時也祝福你畢業快樂喔!
#第195篇
#6月24日線上畢業典禮也要有儀式感
#莫名其妙就畢業了
#好想念老師與同學
#再會了天鵝家 #心情寫照
#認識不同的慢飛天使從你我開始
#瞭解也是一種互動的幫助開始
#媽咪心事聊聊天 #時光小站
#遲緩兒 #慢飛孩子
第195篇 在 顏純左 Facebook 的精選貼文
肝癌第1篇
1091008A篇
早安
我是顏純左醫師
台南下營和平診所負責人
本診所附有
減重門診
雷射靜脈注射
全身健康檢查
過敏性疾病治療
急慢性疾病治療
預約專線06-6892-269
純醫分享第195篇
肝病第40篇
我今天來談肝病的三部曲最後一曲肝癌
聞肝色變最主要談的是肝硬化及肝癌,我們認識的許多名人都是因為肝癌走的。
如陳誠前行政院長
陳一郎歌手
傅培梅名廚師
日本的影星石原裕次郎
名武俠作家金庸
連戰的祖父連橫
歌手羅文
影星沈殿霞
國父孫中山
作家王尚義
台南的民主教父謝三升
尹仲容
作家鄭豐喜
歌手薛岳
還有許許多多發生在我們四周圍常常聽到的朋友及至親。
這裡所講的肝癌是指肝細胞引起的癌症,而不是從大腸癌.乳癌.胰臟癌轉移到肝臟的轉移性癌症。
大體而言,肝内癌症還有膽管癌及極少見的血管肉瘤癌(大部分發生在70-80歲老人)及發生在小孩的肝母細胞癌我們就不介紹。
膽管癌(孫中山先生可能罹患的是此病)我們未來在膽道篇將會再介紹。
肝癌是肝臟最常見的惡性腫瘤也是全世界上最常見的癌症之一。
早期在台灣肝癌的死亡人數都是佔所有癌症的的第一名。
肝癌最主要的高危險因子是
1.慢性肝炎,其中最常見的是病毒性的B肝及C肝。
2.另外一個重要的致肝癌因子是黃麴毒素,台灣位於亞熱帶潮濕及高溫,這樣的環境有利於黃鞠菌的生長,各種穀類和豆類都可能因為儲藏的運輸過程不當而遭受黃麴毒素的汙染。
3.酒精可以增加B肝和C肝對肝臟的傷害,另外檳榔.抽煙合併B型,C型肝炎罹患癌症的機會比單一B型肝炎,C型肝炎增加2-3倍。
第195篇 在 務農夫婦 Youtube 的最佳解答
這是我們全家連假出遊時邊玩邊拍攝的家庭紀錄
其實影片沒有拍攝的很好,抱歉。
吃完第一餐的時候就在新聞上得知到了火車的事故。
因為是發在花蓮難免心情受影響,所以影片後半段的臉色拍得很勉強。
甚至連談話的畫面都沒有(今天直接用配旁白方式來介紹)
不過難得的放假,難得全家出遊~小孩還小都還不懂
還是活在當下,就陪伴著家人珍惜的每一分每一秒的珍貴時刻
既然出來玩了,就繼續玩到底吧!
有時候在想啊,每次影片如果有介紹到花東的吃喝玩樂的地方景點....
無非就是想讓喜歡花蓮台東悠閒環境的人來旅遊觀光。
不過花東的交通真的是一個"問題"~
很希望喜歡我們花東美景的人或是在外打拼回鄉過節過年的人 能有一條"安全"的路...... 可以看看花東的美或是家鄉的美,就像今天的東海岸.......很美!!!
第195篇 在 HistoryBro Youtube 的精選貼文
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